速冻冷库为满足长时间存储、远距离运输的保鲜需求，生鲜鱼类等食品经过粗加工后需要进入速冻冷库中冷藏至-15℃以下。在速冻过程中，为了保证食品口感，食品温度需要快速经过-1℃至-5℃的水结晶区；当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。

速冻冷库的贮藏效果：

（1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

设计要求

速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃，主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

制冷系统

速冻库制冷系统的选择与其他冷库基本没大的差异，但是一般情况下速冻冷库制冷量较大，制冷机组选择普通的半封闭、全封闭机组可能不太适用，一般可以选择螺杆机组、复叠制冷机组、双极制冷机组等。

蒸发器一般选择速冻式冷风机为主，其特点是降温速度比较快，安装较为简单，且制冷效果稳定。

冷风机需要的外壳材质一定要是喷塑塑钢板，采用全自动的电动化霜。

保温系统

速冻库的保温系统通常根据客户需求，可选择150mm厚聚氨酯冷库板或者200mm厚聚氨酯冷库板，速冻冷库门的厚度一般也为150mm或者200mm厚。

控制系统

采用电控系统，比如微电脑自动温控系统，数字液晶显示屏等等。